【中国食品机械设备网 市场分析】年幼时候看到思乡的文学作品总是懵懂;长大后经历在外求学、工作,才切实感受到思念家乡的滋味。

  【中国食品机械设备网 市场分析】年幼时候看到思乡的文学作品总是懵懂;长大后经历在外求学、工作,才切实感受到思念家乡的滋味。无论是家乡的景、事,还是一道菜,飘到耳边的一缕乡音,都能让人惊喜万分,仿佛距离一下被拉近。记忆中最想念的味道当属那一碗简单的索面。热水中索面下锅,这期间在碗里加入猪油、味精、酱油、辣酱,舀上热汤让调料一一溶解,等面出锅再撒上三两小葱就别有一番滋味。即便没有菜品加持,美味却仍然不输其他面类。
 

  千年索面如今风光不再
 

  索面作为浙江地区的一种特色面类,相关传说数不甚数,有传言与南朝陈国陈武帝即位有关,也有传说与大宋年间钟厚成被封“忠救王”有关,还有说被明朝宰相严嵩推荐给嘉靖皇帝等。从纷纷扬扬的传说中不难看到索面曾有过的无上风光,被供给高官重臣甚至皇帝享用。
 

  但进入现代以来,索面却再也没有更多传奇故事可供诉说,甚至还一度面临手艺后继无人,原材料生产不被重视的尴尬境地。曾经辉煌的索面缘何风光不在?笔者认为主要原因有以下几点:
 

  一是浙江地区属于南方,面食不是主食。拿笔者家乡来说,索面是一种类似于节日食品的存在,集中大量食用往往有特定含义,类似于大年初一、红白喜事等情况下购买索面居多;
 

  二是索面多手工制作,机械设备研发不足。手工制作索面有十多道工序,工艺繁琐、劳累、技能要求高使得该技艺呈现出后继无人的现状;
 

  三是多小手工作坊制作索面,这类手工制作索面受天气原因影响大。索面制作过程中需要醒面,晾晒等,醒面时候天气过热容易发酸,自然晾晒又得看天脸色。因此,小手工作坊通常只在秋冬开张;
 

  四是索面品牌化程度不够,知名度不广。索面过于鲜脆,再加上不少家庭购买索面通常一口气买上十几二十斤,索面多用红纸捆扎,再使用大箱子、塑料袋的组合进行包装。人们对索面品牌认知严重不足。
 


 

  机械化生产或成索面壮大良方
 

  从以上的分析中不难看出,索面生产效率低、生产过程中易受天气因素干扰、生产工艺找不到后续传承人、无法进行品牌化推广等实际上可以由机械化一举解决。食品机械设备与手工相比效率提升之快自不必说;像食品烘干设备能够营造出干燥环境,使得即便阴雨天气索面也能实现晾晒;手工制作索面的关键步骤和面,面粉与水的比例需要有经验的老师傅根据温度、湿度进行掂量,而智能化食品机械设备最擅长这类精准把控。 

  市场上也出现了索面搓条机这种设备。设备创新使用搓条机构将粗壮的湿面条揉搓成粗细均匀的小面条,再通过面粉干粉箱均匀喷洒面粉,避免相互粘连,能够替代人工进行搓条工序。不仅加快了搓条工序生产效率,还能保障搓条形状粗细的一致性。
 

  然而,目前的索面产业仍旧以小作坊生产为主,在研发、使用食品机械设备上面心有余而力不足,索面产业的全程机械化还漫长无期。在这种情况下,还需政府、索面生产企业以及面食设备生产企业等多方共同努力,推动索面产业加快发展。